נישט קיין חילוק ווי אזוי איר באַזוכט דעם נייעם נאָרט קאראליינע אָיסטער טרייל, צי איר באַזוכט יעדן רעסטאָראַן אויפן וועג אָדער נעמט אַ טור פון אַן אָיסטער פאַרם, זענט איר זיכער צו באַקומען איין זאַך: ינספּיראַציע פֿאַר קאָכן אָיסטערס אין שטוב.
ס'איז בעסטער זיי פשוט צו צוגרייטן מיט געשמאַקע סאָוסן, די פינף רעצעפּטן דעקן אַלע די בעסטע וועגן צו סערווירן אויסטערס.
צו באלויכטן אונדזערע צוויי מערסט געטרייע שטיצער: א דאנק אייך יוחנן און נענסי און אלע אונדזערע CRO ניוז קלוב מיטגלידער פאר זייער שטיצע צו מאכן אונדזער באריכטן מעגלעך.
אויב איר האָט ליב רויע אויסטערס מיט האַלבע שאָלן, קענט איר אויסקלײַבן זיסע ווידאַליאַ עסיק סאָוס מיט ראָזעווע פעפער און אַ ריח פון זיסן שאַמפּאַניער. אויסטערס געגרילט אין אויוון אָדער איבערן פייער זענען געשמאַק מיט קנאָבל-פּוטער ענטשילאַדאַ אָדער קרעמעדיקער דזשאַלאַפּענאָ סאָוס. הייבט אויך אָן צו טראַכטן וועגן אײַער אייגענעם ספּעציעלן קאָקטייל סאָוס. באַטראַכט דעם קלאַסישן קאָקטייל סאָוס רעצעפּט אונטן צו ינספּירירן אַנלימאַטאַד שעפֿערישקייט.
נישט קיין חילוק וועלכע סאָוס איר קלייבט, איז דא א וויכטיגע כלל צו נאכפאלגן: לייגט נישט צו פיל סאָוס כדי נישט צו דעקן דעם טעם פון אויסטערס.
אין פילע קהילות אויפן ברעג פון צפון קאראליינע, איז א פאר טראפן עסיק אויף אויסטערס א סטאנדארט פראקטיק. אביסל זויער באלאנסירט די רייכע טעקסטור און קרעמעריגקייט פון די אויסטער. אין פראנקרייך, איז מיניאָנעט סאס - געהאקטע שאלאטן, צעקוועטשטער פעפער און עסיק - א קלאסישע געווירץ פאר רויע אויסטערס. אבער, עסיק ווערט גענוצט אויף אויסטערס און זאל גענוצט ווערן שפארזאם, אנדערש וועט דער טעם פון עסיק איבערוועלטיגן דעם נאטירלעכן טעם פון אויסטערס.
מישט 2 לעפל געהאַקטע ווידאַליאַ ציבעלעס, 1 לעפל ראָזעווע פעפער, אַ קניפּ שוואַרצן פעפער, 1/4 גלעזל ווייסע וויין עסיק, און 1/4 גלעזל שאַמפּאַניער ראָזעווע ליקער (ווי מאָסקאַטאָ) אין אַ קליין שיסל. מישט לײַכט ביז אַלץ איז גוט פֿאַראייניקט. לייגט אין קילער ביז עס איז אייז קאַלט. לייגט עס אויף רויע אויסטערס אָדער סערווירט ווי אַ געווירץ פֿאַר געפּאַרטע אויסטערס.
ווען איר לייגט געפּרעגלטע אויסטערס אויף סענדוויטשעס, אדער ראָוסט אויסטערס אין זייערע שעלז אין אויוון צו געבן זיי אַ רויך און זאַלציקן טעם, איז אַ ביס קרעם סאָוס אַ דעקאַדענט וועג צו קאַמפּלעמענטירן דעם טעם פון שעלפיש.
מישט צוזאַמען ½ גלעזל מאַיאָנעז, 2 לעפֿל געהאַקטע איינגעמאַכטע דזשאַלאַפּעניאָס, 1 לעפֿל שאַרפֿע אָדער מילדע טראַפֿלען, 1 לעפֿל געהאַקטע קאַפּערס, 1 לעפֿל דידזשאָן מוסטאַרד, 1 לעפֿל לימענע זאַפט, און 1 לעפֿל פּאַפּריקאַ. לייגט צו 2 לעפֿל געהאַקטע פֿרישע פּעטרושקע און 2 לעפֿל געהאַקטע שניטלאָך.
אָן קאָקטייל סאָוס און הייסע געשמאָלצענע פּוטער ראַמעקינס, זענען געגרילטע אויסטערס נישט גאַנץ. ווי די אויסטער גרילינג גייט פאָרויס, מישן זיך די קאָנדימענטן ביסלעכווייַז, ווען מענטשן טונקען צוויי מאָל אין פּוטער און קאָקטייל סאָוס, און פֿאַרקערט, שאַפֿנדיק אַ גאָר געשמאַקע פֿוזיע. די געמיש האָט אינספּירירט דעם רעצעפּט. טונקט געדימפּטע אויסטערס אין דעם סאָוס אָדער שפּריצט אויף געפּרעגלטע אויסטערס.
שאָלעט און דאַן האַקט פֿיר ציינדלעך קנאָבל. לייגט קנאָבל און 1 שטיקל אומגעזאַלצענע פּוטער אין אַ קליינעם טאָפּ און וואַרעמט אויף אַ מיטל-נידעריקן פֿײַער. לייגט דעם קנאָבל אין דער פּוטער און לאָזט קאָכן אויף אַ קליינעם פֿײַער פֿאַר 5 מינוט. לאָזט נישט דעם קנאָבל אָדער פּוטער ברוין ווערן. לייגט צו ½ טיילעפֿעלע פּאַפּריקאַ, ½ טיילעפֿעלע פּאַפּריקאַ, ½ טיילעפֿעלע קאַדזשון געווירץ, 1 טיילעפֿעלע וואָרקסטערשיר סאָוס, 1 טיילעפֿעלע כריין, 1 טיילעפֿעלע קעטשאַפּ, און 2 טיילעפֿעלע שאַרפֿע סאָוס אין אַ טאָפּ בשעת איר מישט די פּוטער קעסיידער. מאַכט ½ גלעזל.
זיי קענען אייך זאָגן אַז זיי מעסטן קיינמאָל גאָרנישט און לייגן צו אַ ביסל פון דעם און אַ ביסל לויטן טעם פון זייער געמישטן סאָוס. יעדער מיינט צו זיין מסכים אַז קעטשאַפּ, כריין, הייסע סאָוס און וואָרסעסטערשיר סאָוס זענען שליסל ינגרידיאַנץ. פון דאָרט, עס דעפּענדס אויף די שעף.
ניצט דעם רעצעפּט ווי אַן אָנהייב־פונקט צו שאַפֿן אייער אייגענע געמיש. איר קענט צולייגן געריבענע קנאָבל, לימענע זאַפט, אַלטע ביי געווירץ, סוי סאָוס, דזשאַלאַפּענאָ, מוסטאַרד אַנשטאָט כריין אָדער אַנדערע ינגרידיאַנץ צו מאַכן אייער אייגענע סאָוס.
נישט קיין חילוק וואָס איר קלייַבט, זאָל דער ענד רעזולטאַט זיין אַ באַלאַנס פון זיסקייט, זאַלציקקייט און רייַכקייט, ווי אויך קלאָרע אָבער נישט עקסטרעמע קאַלאָריעס. אין צפון קאראליינע, ווערט די קלאַסישע קאָקטייל סאָוס געניצט צו טונקען געפּאַרטע, געפּרעגלטע און געגרילטע אויסטערס, ווי אויך אויסטערס געגרילט איבערן פייער. עס איז אויך אַ געווירץ פֿאַר געפּרעגלטע אויסטערס אין האַמבורגערס, און דעם סאָרט סענדוויטש ווערט גערופן אַן אויסטער בורגער.
אין אַ קליין שיסל, מישט צוזאַמען ½ גלעזל טאָמאַטן סאָוס, 1-3 לעפל געמאָלענע כריין, 2 טיילעפל וואָרסעסטערשיר סאָוס, 1-2 טיילעפל שאַרפע סאָוס, 1 טיילעפל לימענע זאַפט אָדער אַ ביסל עסיק. דעקט צו און לייגט די סאָוס אין פרידזשידער ביז עס איז גרייט צו נוצן.
דאָס פּשוטסטע רעצעפּט שטאַמט פֿון מײַן פֿאַרשטאָרבענעם איטאַליענישן פֿעטער, וואָס איז געקומען צו אונדז אין שטוב איין נאַכט און אונדז דערציילט אַז מיר האָבן געגעסן געפּאַרטע מוסלען.
ער האָט פֿאָרגעשלאָגן אַז מיר זאָלן זיי לייגן אויף האַלבע שאָלן, שפּריצן אַ ביסל אָרעגאַנאָ און קנאָבל פּודער אויף יעדער קלאַם, און באַגיסן מיט הויך-קוואַליטעט עקסטרע ווירדזשין אָליווען אָיל.
עס ווייזט זיך ארויס אז ער איז געווען גערעכט, און זיין עצה איז גלייך אזוי געשמאק פאר אויסטערס אין דער שאָל גרילד אין אויוון. מאנchmal שפּריצן מיר אויך אביסל בלעטערדיקן רויטן פעפער.
ליז און איר משפּחה זענען געקומען קיין צפון קאראליינע צו הנאה האָבן פון די ברייטע ברעגעס, פרייַנדלעכער אַטמאָספער און פרישע ים־עסן. זינט זי איז געקומען אַהער ווי אַ קינד, האָט זי קיינמאָל נישט צוריקגעקוקט צו זען איר היים־שטאָט ניו דזשערזי. אַלס אַ רעפּאָרטערין פֿאַר 25 יאָר, האָט זי באַדעקט אַלץ פֿון לאָקאַלע פֿישערייען ביז פּאָליטיק. ליז האָט צייטווייליק אַלץ אויפֿגעגעבן, איז געוואָרן אַ שעף־קאָך און האָט געפֿירט זיין אייגענע קייטערינג־פֿירמע. היינט שרײַבט זי אַרטיקלען וועגן עסן פֿאַר "דער שטערן פֿון אינדיאַנאַפּאָליס" און "קאָוסטאַל רעוויו".